CHOCOLATE COM MENOS GORDURA

No nosso chocolate de cada dia, a gordura é importante na receita mais comum, a no formato sólido em barras, pois mantém o sabor e a consistência, tornando esse doce irresistível mais resistente a alterações de temperatura. O problema, como todos sabem, é que isso também o torna mais calórico, atrapalhando a dieta dos chocólatras. Pelo bem dessa parcela da humanidade, químicos da Universidade de Warwick, na Inglaterra, chegaram a uma receita que precisa de apenas metade da gordura para se fazer um bom chocolate.
A nova fórmula foi apresentada em uma reunião da American Chemical Society e usa agarose, um componente extraído de algas marinhas, para criar uma emulsão com textura e o sabor equivalentes ao chocolate. Essa emulsão pode ser misturada a água, suco de frutas e álcool.

Em 2012 a equipe de pesquisadores publicou a primeira versão da receita usando suco e receberam a sugestão de usar álcool. A sugestão foi aceita e alteraram a fórmula para criar uma gelatina de chocolate usando vodka. “Foi excitante pois conseguimos combinar suco de frutas e chocolate e todo mundo ficou maluco. Então algumas pessoas, especialmente do Reino Unido, nos sugeriram álcool e conseguimos fazer pequenas gelatinas com vodka”, disse o doutor Stefan Bon, que participou do estudo.

Ele lembra que a receita com álcool não é a mais saudável mas por enquanto é a mais versátil para criar novos tipos de doces e confeitos com o mesmo apelo gustativo do chocolate tradicional. Outros testes serão feitos para tentar uma mistura com menos açúcar, o que tornaria a nova fórmula ainda mais saudável.

 

Fonte:revistagalileu.globo.com/

por: Rafael Spoladore